（斜“月”中的两点是肉纹）
“炙”字的战国文字上“肉”下“火”，表示肉在火上烤，后世的各种字体基本上保留了最初的字样。“肉”的甲骨文（
）像肉块的样子；战国文字（
）多出了肉纹，与“月”字（
）相似；“肉”的小篆（
）与“月”（
）更加接近，故称“肉月”；隶变后（
），逐渐演变成现在的字形。
《礼记•礼运》：“夫礼之初，始诸饮食”，又说：“以炮以燔（读fán），以烹以炙，以为醴酪。”郑玄说：“炮，裹烧之也。燔，加于火上也。炙，贯之火上也。”“炮”“燔”“炙”在古代是三种不同的烤肉法。
《说文解字》：“炮（读páo），毛炙肉也。”段玉裁说：“毛炙肉，谓肉不去毛炙之也。”古人把带毛的肉直接放火上烤，或用泥裹起来烧（类似于“叫花鸡”的做法）叫“炮”。《说文解字》：“燔，爇（读ruò）也。”《诗经•大雅•生民》：“傅火曰燔”。王宁先生认为，这是一种将成块的肉，一面一面平铺于火上翻烤的烧法，类似于今天的烤肉饼。“燔”是猛烤，“炙”是熏烤。“炙”大约是如今烤羊肉串之类的东西，而古代常用于烤鱼，方法是把鱼从后背至腹串上，一面烤，一面把调好的汁刷在鱼上，做法也和烤羊肉串相似。
“炙”是熏烤
“炙”的本义是“用火烤”，如古乐府《西门行》：“饮醇酒，炙肥牛。”成语“炙手可热”指热得烫手，比喻气焰权势之盛，出自杜甫《丽人行》：“炙手可热势绝伦，慎莫近前丞相嗔。”再引申为“烤的肉”，如李白《侠客行》：“将炙啖朱亥，持觞劝侯嬴。”成语“脍炙人口”出自《孟子·尽心下》，其中的“脍”本指“细切的肉（或鱼）”，“脍炙”后泛指佳肴；“脍炙人口”指美味人人都爱吃，进而引申为好东西人人都称赞。
【诗文链接】：
八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声（九下《破阵子》）
蒙汉良书法作品：脍炙人口
【参考文献】：
[1]（汉）许慎.汤可敬译注.说文解字（全五册）[M].北京：中华书局，2018.
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[3]王宁.训诂学原理[M].北京：中国国际广播出版社，1996.
[4]何金松.汉字文化解读[M].湖北：湖北人民出版社，2004.
[5]万献初，郭帅华.千字文探源[M].北京：中华书局，2021.
[6]国学大师（网站）：http://www.guoxuedashi.net.
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